造成 食材霉变的原因大概有二种，一种便是食材本身的成份造成 食材霉变，另一种便是因为忘了保存期，沒有在其新鮮的情况下吞掉，造成 它霉变到期，一般在夏季，食材霉变都是由于气温太热了，病菌霉菌非常容易滋长，一般烧菜或者拉开的食材一天上下便会霉变，而别的原因也以下详细介绍。

1.说白了的食品腐败问题霉变就是指食品遭受外部危害要素的环境污染之后,食品原来色,香,味和营养元素发生了从量变引起质变的转变,結果使食品的品质减少或彻底不可以服用,这一全过程称之为食品腐败问题霉变。其实质是食品中蛋白、碳水化合物化合物、人体脂肪等营养元素的溶解转变全过程。

2.食品产生腐败问题霉变与食品自身的情况、细菌的种类和总数及其食品所在的自然环境等要素拥有 紧密的关联。食品中环境污染的微生物菌种可否生长发育，也要看自然环境标准，如溫度、环境湿度、co2、太阳等原因。在有氧运动的自然环境中，微生物菌种开展有氧呼吸，生长发育、新陈代谢速度更快，食品霉变速率也快。3.微生物菌种功效是造成食品腐败问题霉变的关键原因。病菌、霉菌和酵母菌；芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属溶解蛋白；莹光假单胞菌、没有颜色杆菌属、产碱杆菌属溶解人体脂肪；枯草芽胞链球菌、土豆芽胞链球菌溶解碳水化合物化合物。

4.食品自身的构成和特性组织酶、营养成分分构成、pH、水分、血浆渗透压等。环境要素溫度、环境湿度、紫外光和氧等。

5.因微生物菌种的繁育造成食品腐败问题霉变；因空气中氧的功效，造成食品成份的空气氧化霉变；因食品內部所含抗霉素、过氧化酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等的功效，推动食品代谢作用的开展，造成热、水蒸汽和二氧化碳，导致食品霉变；因虫类的腐蚀繁育和有害物间接性与立即环境污染，导致食品腐败问题。

6.水解作用。畜类食材中有多种多样酶，在水解作用下，食材的营养元素被转化成多种多样低等物质。平常见到的饭发馊、新鲜水果烂掉，便是碳水化合物化合物被酶溶解后发醇了。

7.食材的化学变化。植物油脂非常容易被氧化，造成一系列的化学变化，空气氧化后的植物油脂有异味，如白肉会由乳白色变为淡黄色。霉变的食材不但外型产生变化，丧失原来食材的色、香、味质量，营养成分也会降低，还会继续带有相对内毒素伤害身体健康