茄子烹饪方法多样，且营养价格低廉很受大家的青睐，但是在选购茄子的时候小编就发现茄子不光有紫色还有绿色的，那么青皮茄子和紫皮茄子有什么区别？青皮茄子好还是紫皮茄子好？

紫皮茄子和绿皮茄子区别是：紫皮茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。

但是绿皮茄子就没有这么多营养了,味道差不多.但紫色的含铁更多些~

其实两种可以换着吃就行了不要考虑营养，

每种不同的食物都有他内在的不同。人是杂食动物要的不是有营养而是营养均衡和充足，所以你要换着吃而不是比对营养。吃不烦吃不腻就是最好的滋补方法。

紫皮茄子比绿皮茄子的花青素含量要丰富的多，而且茄子皮中的类黄酮物质对清除体内代谢自由基有一定的帮助，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。茄子中含量最多的是钾和其它的无机盐，当然还含有较多的膳食纤维和维生素，特别是烟酸含量丰富，每10Q克中即含烟酸毫克，是普通蔬菜水果所不及的。烟酸能增强毛细血管弹性和生理功能，防止动脉硬化和损伤，经常吃些茄子，更是有助于防治和缓解三高疾病和出血性紫癜。

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