相信很多人在泡发藜麦或者是在煮藜麦粥的时候会发现藜麦怎么煮出来了白色的小虫子啊！感觉好可怕，其实这些小虫子根本就不是小虫子哦！

你说的那个不是小虫子，那是藜麦的胚芽。因为藜麦是活性食物，在水里泡或者煮熟之后都会长出胚芽。

这个小虫子，是藜麦种子种非常重要的部分，它呈象牙形，环绕在种子的最外面。之所以是这样，从进化遗传学角度上可以这样解释：藜麦起源于干旱贫瘠的南美洲，环绕的胚芽可以增加与水分的接触面积，增大发芽的几率。

这个小虫子，是藜麦种子唯一具有生命的部分，新的藜麦植株就是它发育而来的的，是生命的前体。藜麦圈，这个生命孕育体，富含多种营养素，如脂肪，蛋白质及各种酵素，维生素，矿物质等。有人曾研究小麦胚芽，发现半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质，所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。

所以，各位小伙伴，知道了吧！这些像小虫子的东西可是藜麦中特别有营养的部位~

1、直接煮粥。小米与藜麦以2:1比例加水煮40分钟，煮成的粥口感香甜，营养丰富。除小米外，也可以与其他材料做出不同的粥品，例如藜麦八宝粥、藜麦山药粥、藜麦鸡肉粥等等。

2、蒸藜麦米饭。藜麦加水入锅蒸熟，或者与大米混合蒸熟，就是健康的主食。把藜麦饭用寿司海苔卷起来，还可以做成藜麦寿司;蒸熟的藜麦饭也可以清炒或者配其他菜品。

3、打藜麦豆浆。将藜麦(可以泡好也可以直接使用)与泡好的黄豆(或者黑豆、莜麦等)放入豆浆机，按打豆浆的流程操作就可以制作营养丰富、口感独特的藜麦豆浆。藜麦打成浆会比较粘稠，建议适当添加。

4、做藜麦汤。藜麦可以与鱼、鸡、肉等材料混合煮汤，例如藜麦鸡丝汤、藜麦牛肉羮等。

5、藜麦粽子：藜麦与糯米、花生拌匀成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

相比于面粉和大米，藜麦能够提供更多的营养，欧米茄3脂肪酸，矿物质，和一系列的抗氧化物。它的最大、最特殊的优势在于营养的全面性。多数谷物都缺乏蛋白质，但是藜麦含有人体所需的全部氨基酸，是一种“完全蛋白”食材。它的升糖指数也很低，只有35，食用它不会使我们的血糖迅速升高。值得一提的是，藜麦还是无麸质的，适合对麦麸过敏者。

藜麦含量表中有铁、猛、锌、镁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上，藜麦作为主食界的网红，被推荐为最适宜人类的完美的全营养食品。

有如此多的益处，藜麦确实是一种超级食物。幸运的是，将藜麦融入到我们的日常饮食中并不难，你并不需要去专门的藜麦餐厅才能吃到美味的藜麦，在家就可以享受藜麦美食。

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