不能吃未熟透的螃蟹。螃蟹通常以动物尸体或腐殖质为食，蟹身体里布满各类细菌和污泥。如不经过高温消毒，大量细菌侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，螃蟹要蒸熟煮透，一般开锅后应再加热30分钟以上。

不能吃死螃蟹。蟹体内含有丰富的组氨酸，螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等。

不能吃存放过久的熟蟹。存放的熟蟹易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，再吃时必须回锅煮熟蒸透。

患有伤风、发热、腹泻、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。还有一些体质过敏的人，吃了螃蟹后会引起恶心、呕吐、起风疹块等。孕妇也不能吃蟹，蟹性质寒凉，食用后可能造成出血、流产等。

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