吃螃蟹大家应该知道，螃蟹最好吃货的，有的螃蟹死的吃了会中毒。其实不光螃蟹，鳝鱼也是一个道理。那么，鳝鱼死了还能吃吗？死鳝鱼为什么不能吃？

鳝鱼体内含有一种叫做组胺酸的物质。膳鱼死后，组胺酸很容易分解为组胺。随着鳝鱼死亡时间的延长，在细菌的作用下，组胺酸的分解就更加快，积聚在鳝鱼体内的组胺会越来越多。组胺是一种有毒的物质，人们食用后很容易引起中毒。此外，组胺的稳定性较高，即使加热煮熟也不容易破坏。因此，不能吃死鳝鱼。

鳝鱼虽是美食佳品，但吃鳝鱼是很讲究的，那就是一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且，鳝鱼死亡的时间越长，所含毒性越重，每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。在农村常会看到这样的情形：鳝鱼不论死在什么地方，就连最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮爬吸食。 

鳝鱼吃活不吃死可不能小觑。随着工农业生产的迅猛发展所出现的废水、废气、废渣的大量排放和各种农药、化肥的普施滥用所带来的环境污染，通过自然界雨水冲刷后，各种毒素更容易汇集于各种水域中，这不能不秧及生活在水域中的各种鱼类。

看血色

鲜鳝鱼：血液颜色是鲜红色的。

死鳝鱼：血液有紫红的血水。

看积血形状

鲜鳝鱼：肚内血块呈丝条凝结状。

死鳝鱼：肚内血块散不开、不凝结。

看肉质

鲜鳝鱼：肉质细腻有弹性。

死鳝鱼：肉质粗糙，缺乏弹性。

看皮色

鲜鳝鱼：表皮黑中透亮，皮色光洁。

死鳝鱼：鳝丝皮色带灰且略暗。

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