关东煮是现在比较受大众欢迎的一种小吃，它的汤底也受到了很多人的喜爱。那么超市里买的关东煮汤能喝吗，我们在即在家自制关东煮的时候应该怎么调最好吃呢。

很多人会觉得关东煮的汤格外好喝，原因之一是其中放了一些特别的调味料，比如淘宝上销量最高的调味料中就有 鲣鱼这个日式料理中常见的成分，无论粥、面、汤、饭……几乎都会用到鲣鱼高汤打底。

另外，经过长时间的煲煮，各种肉类中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也会到汤中，比如“谷氨酸盐”也是人们觉得汤格外鲜美的原因。

而关东煮一锅汤往往会煮几波食材， 可想而知其中融入了多少嘌呤，对于存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人，最好别喝肉汤，可能对自身嘌呤代谢造成过重负担。 普通人也少喝为妙。

【食材】

柴鱼片100g、昆布4片、白萝卜1个、火锅料300g、鸡蛋2个【调味料】

清酒50ml、食用盐10g、白砂糖5g、薄口酱油50ml

【步骤】

1、 将白萝卜去皮洗净之后，切成厚块，表面划出十字口，深度大概在萝卜块厚度的二分之一左右；Tips：萝卜的味道是关东煮汤汁味道的重要组成部分之一，花刀可以更方便萝卜的味道彻底释放出来。

2、 将两颗鸡蛋放入清水中煮熟，捞出放入冷水中冷却，再将壳剥掉；3、 准备一锅清水，将昆布放入浸泡15分钟，开小火加热，煮至沸腾就将昆布取出；4、 放入白萝卜块熬煮3分钟，将白萝卜块捞出；

5、 将柴鱼片放入锅中，熬煮至汤变色，将汤滤出，备用；6、 清酒倒入小锅李，开火加热直至酒液沸腾；

7、 将滤出来的汤放入汤锅里，小火加热，先放入白萝卜和鸡蛋，再加入清酒、食用盐、白砂糖和薄口酱油，搅拌均匀；Tips：这几种调味料要严格按照顺序依次下锅，特别是酱油，如果倒太多的话，汤汁颜色会发黑。加酱油的时候要一点一点调整，一边观察颜色一边尝味道，甜咸交加的味道和浅褐色的汤汁颜色是刚刚好的。

8、 将火锅料放入关东煮汤汁中熬煮直至熟透，即可食用。

各种丸子中的添加剂只要在合理范围内使用都没有太大问题。

肉丸要想好吃，除了肉、盐、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的比例有讲究外，还经常用到磷酸盐（所谓的肉脆弹力素、高弹素）、卡拉胶、香精、增鲜剂等添加剂。

很多人都有一个误区，就是添加剂种类用得多就不安全，其实危害关键是看剂量， 具体各种添加剂的使用要求咱们国家是有相关标准的，也有相应的监管，只要在合理范围内使用都是无害的。

就既往食药监部门的监测来看，肉丸类产品常见不合格的原因分别是细菌超标、山梨酸超标、硼酸超标，这其实也很容易理解。

首先，肉类本身就是容易滋生细菌的，过量的致病菌对人体危害很大，所以有些人会考虑在其中添加防腐剂（比如山梨酸），剂量控制不好就会超标。

硼砂可以增加食物的韧性脆度，改善保水性等，其急性毒性并不比食盐强多少，所以在传统食品工艺中经常使用。但现代科学发现其正常使用也容易对人体产生慢性毒性，因此各国权威机构都不建议将其作为食品添加剂，要求不得检出。

优质厂家生产的各类肉丸，控制好生产、运输、储存过程，是完全可以不用防腐剂的，自然也没有这几项风险。

其实消费者 最容易选择和判断的还是购买渠道，比如说一般来说这类大型连锁便利店对食材的把控会比较严格，安全性就会高得多。

关东煮汤的基底：

1.昆布跟萝卜、洋葱都是属於i要在冷水的时候就要进入锅中，昆布必须从冷shu水开始煮才能释放出他的风味，萝卜跟煮水煮蛋一样冷水下才能煮的漂亮煮透，水滚的时候才放萝卜，不管你把萝卜形状修的多漂亮，他的边边角角都会因为在水中汤的热循环把它滚的破碎，就不会是你要的原貌，洋葱可以提供汤头最自然的甜味，所以日本料理的烹调内不需添加味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6颗的洋葱都可以。

2.水滚後把柴鱼片(手抓2把)、小鱼乾(30尾左右)放入布袋中，放入汤内关火浸泡约10~20分钟(时间切勿过久，时间过长2种鱼乾内的蛋白质会转变为酸，影响汤的味道)，再把布袋跟昆布一并取出，此时这锅汤就会成为汤底，调味只需要少许柴鱼精、味霖即可，可以用来煮关东煮所需的任何食材，越多种食材进入锅中就会越丰富汤底的风味，煮每种食材的时候必须切记小火慢滚，火只要一大汤就会变浊浊的，沉淀也不会变清澈3.如果不用来煮关东煮只要放入味增就会变最美味的味增汤，加入少许糖即可，不需要再多加调味。

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